来源：斗门区融媒体中心
春回大地，万物复苏，
每到清明前后
栖居于莲洲泥沙里的黄沙蚬，
也到了最肥美的时节。
视频加载中...
鲜美的黄沙蚬，
一跃成了餐桌的C位，
吸引着四方来客。
莲洲镇地处西江出海口一带，水网交织，河道纵横，形成了一片咸淡水融合的广阔水域，这里水体微生物极为丰富，所产之蚬，壳呈黄绿色，故称之为黄沙蚬。
黄沙蚬，个大体黄，像个饱胀的小荷包，味鲜肥美，久负盛名。
由于地理环境独特，莲洲镇的黄沙蚬含有丰富的蛋白质，营养价值很高。中医认为它有疏养肝气、利湿健脾的功效，尤其适合在春日进食，不仅有助疏调肝气、增进食欲，还能增强消化功能。
2013年，莲洲上横黄沙蚬被列入“第六批市级非遗名录”。2019年，莲洲镇获评“中国黄沙蚬之乡”的称号，“上横黄沙蚬”与“横山鸭扎包”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”齐名，并称为莲洲“四大美食”，饮誉周边地区。
黄沙蚬的鲜美，不仅依赖于优良的生长环境，更得益于独特的捕捞技艺和烹饪方法。
每到蚬季，渔民梁大哥便开始忙活，只为寻觅这春天里最鲜美的味道。
梁大哥捞蚬的工具，是长辈们传下来的两个蚬耙，已经使用了三十多年。
黄沙蚬喜欢栖居于河底的泥沙里，清晨，梁大哥带着蚬耙，把小船开入水道中心，开始捕捞作业。
只见他瞅准时机，麻利地将蚬耙抛入水中，流水慢慢推着蚬爬移动，随后依据古法，每隔一段迅速收起一次蚬耙，在水中摇动晃荡，把小沙石筛掉，再将黄沙蚬从中挑出，即可享受丰收的喜悦。
每年清明前后，食蚬之风在莲洲大行其道，大小农庄、酒楼，无不以黄沙蚬为卖点招揽食客。
蒸、焗、炒，各有各的风味，在耕管村的金龙阁酒楼里，最受欢迎的当属蒜蓉清蒸黄沙蚬。
将吐毕泥沙的黄沙蚬捞起，放入平底铝盘中铺平，加入一小把盐、蒜末，淋上适量的米酒和花生油，加水没过蚬身一半，即可开火蒸煮。
在热气氤氲间，蚬壳相继爆开，肥美嫩白的蚬肉也随之脱壳而出，五分钟左右即可上桌。
不少食客直接捏住一边蚬壳往嘴边送，蚬肉嫩滑饱满，蚬汁鲜香浓郁，一口啜一个，蒜茸的香味和蚬的鲜味配合得天衣无缝，齿颊留香。再搭配起店里的河虾、粉葛、白鳝等特色的菜式，一桌具有莲洲风味的盛宴在餐桌上不时呈现，是不少食客难以割舍的味道。
1988年开张的金龙阁酒楼是莲洲镇有名的吃黄沙蚬胜地，2019年，金龙阁酒楼在被评为“上横黄沙蚬（传统技艺类）传承保护基地”，同年老板吴文辉也被评为“上横黄沙蚬烹饪技法传承人”。
如今69岁的吴文辉，已经将他的手艺传承给了儿子和儿媳，他说，希望通过一代又一代的传承，让这份美味一直留传下去。
除了金龙阁，
莲洲哪里可以吃到正宗黄沙蚬？
小斗搜罗了几家主打吃蚬餐厅
小斗整理了
以上酒楼的定位，
市民一键即可导航前往。
金龙阁
平平楼
壹壹发
横山大酒楼
叶氏大东
食在当季
鲜在舌尖
趁着春光尚在
选个好时间
来尝鲜！
点击下方名片，
关注“今日斗门”微信公众号▽
更多精彩有你好看！点击阅读▼
统筹：梁劲波
文字：周靓雪
照片、视频：小小李
配音：赵大龙
制图：宋明贤、曹木
编辑：曹木
本文来自【斗门区融媒体中心】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
